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Testaroli
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I Testaroli rappresentano la tipica ricetta "povera" dei contadini di Lunigiana, perchè sono un piatto molto semplice a base di farina, acqua e sale. Nonostante lo scarso numero di ingredienti, possono risultare un piatto difficile da preparare nella gestione delle dosi. Ma la squisitezza di tale ricetta ben ripaga della fatica e dei tentativi.
Mescolate seicento grammi di farina con un litro d'acqua ed una presa di sale fino ad ottenere una crema. Riscaldare un testo (piastra di ferro) o, in alternativa, una normale padella antiaderente e versare la miscela tanto da ottenere un disco spesso 3-4 millimetri.
Cucinare bene entrambi i lati e ripetere la procedura per la miscela intera.
I testaroli così preparati possono essere utilizzati subito o impilati e lasciati raffreddare per un loro impiego in un momento successivo. Se i testaroli sono stati lasciati raffreddare occorre scaldarli immergendoli qualche minuto in acqua bollente. Si condiscono con pesto ma anche olio extravergine e parmigiano reggiano o pomodoro o...
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Mesciua
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Dosi per 4 persone: 300 g di fagioli cannellini secchi - 200 g di ceci secchi - 50 g di chicchi di grano duro - 1 pizzico di bicarbonato - 2 litri d'acqua - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale e pepe.
Mettete i legumi a bagno per una notte in acqua tiepida con 1 pizzico di bicarbonato: i ceci e il grano insieme, i fagioli in un altro recipiente.
Scolate ceci e grano e sciacquateli a lungo nel colapasta per eliminare eventuali impurità e i residui di bicarbonato.
Lessateli per 2 ore e ½ in una pentola con 2 litri d'acqua.
Sciacquate a lungo anche i fagioli, scolateli e versateli nella minestra dopo 45 minuti dall'inizio della cottura ( i fagioli, infatti, hanno bisogno di una cottura meno lunga).
Prelevate con un mestolo una parte dei cannellini, frullateli e versateli nuovamente nella minestra.
Procedete così solo se, durante la cottura, non se ne siano disfatti abbastanza dando densità alla minestra.
Salate, pepate e condite con l'olio mescolando energicamente.
Servite la mesciua calda.
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Farinata
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Dosi per 4 persone: 200 g di farina di ceci, 1/2 bicchiere di olio di oliva, 600 g d'acqua, sale e pepe bianco.
(utilizzando comuni teglie di alluminio del diametro di 28 cm la dose preparata sarà sufficiente per quattro teglie)
Versate la farina in una ciotola e, mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi, unite poco per volta l'acqua fino ad ottenere un impasto fluido. Condite con il sale e lasciate riposare il composto per qualche ora. Togliete l'eventuale schiuma che si è formata. Mettete l'olio nella teglia e versate il composto fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm e mescolate dal basso verso l'alto per distribuire uniformemente l'olio. Consigliamo di utilizzare il forno a microonde SOLO GRILL ed adagiare la teglia sul supporto rialzato poichè il calore deve arrivare dall'alto. Cuocete per circa 20 minuti e ritiratela quando la superficie si presenta dorata e leggermente croccante. Al momento di servirla profumatela con il rosmarino sbriciolato e spruzzatela col pepe… provare per credere...
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